De bonnes glaces maison, dont on aura pu choisir les ingrédients, sans colorants, ni conservateurs industriels douteux… C’est rafraîchissant et facile à faire avec une sorbetière !
1. Différence entre sorbetière et turbine à glace
Les sorbetières sont munies d’un petit moteur faisant tourner des pâles dans la préparation que l’on souhaite glacer. La lente rotation des pâles évite la formation de cristaux de glace et permet d’obtenir de belles préparations à la structure onctueuse et homogène.
Contrairement à une turbine à glace, qui dispose d’un système de refroidissement autonome, une sorbetière doit être placée au frais avant de l’utiliser. Ainsi, sa double paroi, qui contient un produit réfrigérant, emmagasine le froid. Grâce à cette astuce, les sorbetières sont très bon marché.
Selon les recettes, les sorbetières permettent d’obtenir diverses préparations glacées à base de sirop sucré (sorbet) ou de lait, y compris concentré et végétal, de crème anglaise, de yaourt glacé. On peut ajouter aux préparations des morceaux de fruits ou des fruits secs, des pépites de chocolat, des spéculos (ou autres) émiettés. La seule limite sera votre gourmandise…
2. Préconisations avant de commencer
Ces recettes de glaces sont extrêmement simples, avec peu d’éléments. Ainsi, c’est la qualité des ingrédients qui fera toute la différence !
Par exemple, pour la glace à la fraise, rien n’égalera jamais des fruits de qualité, produits en saison et arrivés à parfaite maturation !
Avec les produits glacés, quelques précautions sanitaires sont importantes à respecter. Les recettes à base d’œufs doivent être consommées rapidement ou conservées au congélateur.
Attention également à ne pas replacer au congélateur une glace trop fondue.
3. Les glaces faciles à faire avec une sorbetière
La glace à la banane
Un classique dont on reprendrait bien une portion.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 bananes
- Le jus d’un 1/2 citron
- 20 cl de sirop de sucre de canne
- 50 cl de crème fraîche liquide
La préparation de la glace à la banane
- Mixer les bananes avec le jus de citron.
- Ajouter le sirop de sucre, la crème liquide et mixer encore.
- Placer dans la sorbetière le temps indiqué par le fabricant.
La glace au chocolat
Pourquoi se contenter d’une simple glace au chocolat quand on peut faire merveilleusement pire ? Un délice à base de pâte à tartiner !
Ingrédients pour 4 personnes
- 110 g de pâte à tartiner
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 40 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait demi-écrémé
La préparation de la glace au chocolat
- Faire chauffer le lait à feu très doux
- Mélanger à part le sucre, l’œuf et le jaune dans un saladier.
- Dès que le lait commence à mousser, le verser dans le saladier et mélanger.
- Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir comme une crème anglaise.
- Retirer du feu et incorporer la pâte à tartiner en fouettant pour obtenir une texture lisse.
- Placer dans la sorbetière le temps indiqué par le fabricant.
La glace à la fraise
Un autre grand classique, aussi facile à faire qu’à engloutir en deux coups de cuillère !
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de purée ou de compote de fraise sans sucre
- 4 yaourts nature
- 50 g de sucre
La préparation de la glace à la fraise
- Mettre la purée de fraise et les yaourts précédemment refroidis au frigo dans un récipient.
- Ajouter le sucre et passer au mixer plongeant.
- Placer dans la sorbetière le temps indiqué par le fabricant.
- Pour une texture plus compacte, laisser ensuite au congélateur 2 heures avant de servir.
Sorbet à la pastèque
Un sorbet original et très rafraichissant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de chair de pastèque sans pépins
- 50 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
La préparation du sorbet à la pastèque
- Couper la pastèque en dés et la placer dans un récipient avec le sucre glace et le blanc d’oeuf.
- Mixer pour obtenir un mélange bien onctueux.
- Placer dans la sorbetière le temps indiqué par le fabricant.
- Sortir 5 minutes avant de servir.
Sorbet à la menthe
Fraicheur assurée, mais bien meilleure que du dentifrice !
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 cl d’eau
- 120 g de sucre en poudre
- Un bouquet de menthe fraîche
La préparation de la glace à la menthe
- Après avoir rincé la menthe, en prélever les feuilles.
- Faire chauffer l’eau et le sucre à petit bouillon pour préparer un sirop.
- Ciseler les feuilles de menthe et les ajouter.
- Retirer immédiatement du feu et laisser infuser 10 minutes avec un couvercle.
- Passer au mixer ou au blender.
- Placer dans la sorbetière le temps indiqué par le fabricant.
- Déguster immédiatement ou laisser 1 heure au congélateur avant de servir pour une texture plus ferme.
Glace à la noix de coco
Vous pensiez vraiment qu’on allait l’oublier, la glace à la noix de coco ?
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 ml de lait de coco
- 200 ml de crème liquide
- 50 g de sucre
- 25 g de noix de coco râpée
- 2 jaunes d’œuf
La préparation de la glace à la noix de coco
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
- Verser la crème dessus et faire chauffer à feu doux tout en remuant de façon à obtenir un mélange nappant, comme une crème anglaise.
- Ajouter le lait de coco puis la poudre de noix de coco.
- Mélanger encore, puis laisser refroidir.
- Placer dans la sorbetière le temps indiqué par le fabricant.
Poirot Géraldine
Juil. 19, 2021, 12h13
merci pour ces recettes sympas
Richard
Juil. 19, 2021, 12h20
Merci pour votre retour 🙂
Vous souhaitant une bonne journée, Richard.