En été, quoi de plus agréable qu’une délicieuse salade ? Nos recettes de salades sont parfaites pour profiter des légumes de saison sans passer des heures en cuisine. C’est aussi le moyen de manger sainement et de se faire plaisir.
1. La salade grecque
Un classique de la méditerranée revisité avec du pain toasté et du jus de citron.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 belles tomates
- 1 concombre
- 12 olives noires dénoyautées
- 4 tranches de pain
- 2 yaourts grecs
- Brousse de brebis
- Huile d’olive
- Ail
- Jus et zeste d’un citron bio
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Feuilles de menthe, cerfeuil, persil
La préparation de la salade grecque
- Peler et épépiner le concombre.
- Préparer une crème en mixant le concombre avec les yaourts, 5 cl d’huile, le jus de ½ citron, les feuilles de menthe et le piment d’Espelette.
- Rectifier le goût avec du sel et du poivre et réserver au réfrigérateur.
- Toaster quatre tranches de pain puis les frotter avec la gousse d’ail.
- Tartiner avec la brousse de brebis.
- Laver, sécher et ciseler le cerfeuil et le persil.
- Couper les tomates en dés, ajouter les olives, arroser de deux cuillères à soupe d’huile d’olive et les dresser dans quatre assiettes en répartissant les olives.
- Dans l’assiette, ajouter ensuite la crème de concombre, le pain toasté, les herbes et les zestes de citron (les pesticides se concentrent dans la peau, il est préférable d’utiliser un citron bio).
- Terminer par quelques traits d’huile d’olive, fleur de sel, poivre et servir.
2. Salade de pommes de terre au saumon
Une salade composée généreuse, à considérer comme un plat principal.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre
- 2 courgettes bio
- 4 pavés de saumon
- 2 échalotes
- 2 tomates
- 3 cl de moutarde
- Huile d’olive, vinaigre de cidre
- Sel, poivre du moulin
La préparation de la salade de pommes de terre au saumon
- Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.
- Les faire cuire une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Arrêter la cuisson en les passant sous l’eau froide (les laisser tièdes).
- Laver et couper les courgettes en rondelles fines (garder la peau si elles sont bio).
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir les courgettes 5 min.
- Ne pas laver la poêle qui va resservir, mais simplement essuyer l’huile avec un papier absorbant.
- Après les avoir rincés à l’eau claire et essuyés, tailler les pavés de saumon en gros dés et les faire revenir dans de l’huile bien chaude pendant 3 min.
- Couper les tomates en dés, peler et ciseler les échalotes.
- Mélanger la moutarde avec de l’huile d’olive et du vinaigre. Saler, poivrer.
- Dans un saladier, mettre les tomates, les échalotes, les courgettes, les pommes de terre et les dés de saumon.
- Verser la sauce, mélanger en prenant garde de ne pas écraser les pommes de terre.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir.
3. Salade de pois chiches et raisins secs
Facile, rapide et sans cuisson, c’est parfait !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de pois chiches en conserve
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 1 gousse d’ail pressée
- 10 amandes émondées
- 10 radis roses
- 1 cuillère à soupe de graines de sarrasin
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- Quelques feuilles de salade
- Sel, poivre du moulin
La préparation de la salade de pois chiches et raisins secs
Bien rincer les pois chiches en conserve (ils sont déjà cuits), puis les égoutter.
Préparer une sauce assez épaisse en fouettant l’huile, la moutarde et l’ail pressé.
Dans un saladier, ajouter les pois chiches, les amandes, les radis et la sauce. Mélanger.
Ajouter les graines de sarrasin, les raisins secs, sel, poivre et mélanger délicatement.
Servir frais.
4. Salade sucrée-salée de melon, jambon cru et mozzarella
Au Moyen Âge, on croyait que les aliments secs et humide devaient s’équilibrer. C’est pour cela que le jambon cru est souvent associé au melon.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 melon
100 g de roquette
120 g de billes de mozzarella
4 tranches de jambon cru
8 feuilles de menthe
5 cl d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
La préparation de la salade sucrée-salée de melon, jambon cru et mozzarella
Éplucher le melon, enlever les pépins avec une cuillère. Couper le melon en petits dés et réserver au réfrigérateur.
Laver et essorer la roquette et la dresser dans 4 assiettes.
Égoutter les billes de mozzarella et les répartir dans l’assiette avec le melon et le jambon cru.
Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, sel poivre du moulin.
Avant de servir, parsemer vos pignons pains sur votre assiette. C’est prêt !
5. Salade de chèvre chaud au miel
Un autre grand classique, simplement délicieux. Il est important que le fromage ait le temps de fondre sur le pain.
Ingrédients pour 4 personnes :
10 g de beurre
4 belles tranches de pain de campagne
4 tranches épaisses de fromage de chèvre
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
3 cuillères à soupe de miel
150 g de lardons en dés
200 g de laitue ou salade verte
15 tomates cerise
50 g de cerneaux de noix
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin
La préparation de la salade de chèvre chaud au miel
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Pendant ce temps, dans un bol, faire une vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre balsamique et 1 c. à s. de miel.
Faire revenir les tranches de pain des deux côtés dans une poêle avec un peu de beurre.
Sur une plaque allant au four, placer une feuille de papier sulfurisé et y mettre les tranches de pain. Poser le fromage de chèvre sur chaque tranche, saupoudrer d’herbes de Provence et ajouter le reste de miel.
Enfourner à mi-hauteur pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le chèvre fonde et devienne doré.
Faire revenir le lard dans une poêle sans matière grasse, pendant 4 à 5 minutes en évitant de les brûler.
Dresser la salade dans les assiettes avec les tomates cerises coupées en deux.
Ajouter les noix et les lardons, puis poser les tranches de pain avec le chèvre.
Saler, poivrer.Verser la vinaigrette sur chaque assiette et servir sans tarder.
