6 recettes estivales à faire à la plancha

Très différente de la cuisson au barbecue, la plancha permet de partager de savoureux repas entre amis. Rien de tel pour oublier notre printemps confiné…

Inventée au XIXe siècle en Espagne pour cuisiner de grandes quantités de nourriture pendant des rassemblements religieux, la plancha est une plaque de cuisson relativement épaisse dont la surface est plane. Cette caractéristique différencie son mode de cuisson d’un gril. Sur la plaque, l’humidité des aliments saisis se vaporise instantanément (caléfaction) ce qui forme une couche isolante leur permettant de conserver leurs sucs et leur saveur originelle.

Le matériel

Les planchas sont électriques, au gaz ou au charbon de bois. Il peut s’agir d’une surface de cuisson dédiée dans un barbecue, ou d’un appareil spécifique, parfois utilisable en intérieur.
« (…) la viande se cuit à 250 °C et le poisson à 260 °C en début de cuisson puis à 220 °C, les légumes se cuisinant quant à eux à 220 °C. » (Wikipédia).

#1 Rocamadour au thym

Parfaits en entrée ou à l’apéritif pour faire patienter les convives pendant que la plancha chauffe ! À déguster tel quel ou sur une tranche de pain légèrement grillée.

Ingrédients pour 4 personnes

4 rocamadours
4 tranches de lard
4 tranches de pain (optionnel)
Thym
Poivre
huile d’olive

Mettre les rocamadours une heure au congélateur.
Les entourer de lard, saupoudrer de thym.
Poser côte à côte le pain arrosé d’un filet d’huile et les fromages.
Ôter de la plancha lorsque les rocamadours commencent à fondre et les mettre sur la tranche de pain et poivrer.

#2 Galettes de courgettes

Un accompagnement simple que l’on peut aussi préparer d’avance et faire réchauffer sur une plancha pas trop chaude. Parfait avec notre recette de maquereaux.

Ingrédients pour 4 personnes

3 ou 4 courgettes
2 cuillères à soupe d’ail pressé et de persil
3 œufs
150g de farine
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 poignée de gros sel
Sel et poivre

Laver, éplucher (si elles sont bio, ce n’est pas nécessaire) et râper les courgettes.
Les faire dégorger une bonne heure dans une passoire en les saupoudrant de gros sel.
Les rincer et les essorer dans un torchon.
Dans un saladier, les mélanger avec la farine, les œufs, les épices, l’ail et le persil, poivre, sel.
Chauffer et graisser la plancha.
Lorsqu’elle est bien chaude, verser une grosse cuillère du mélange et laisser dorer 2 ou 3 minutes.
Retourner et laisser cuire environ 3 minutes.

#3 Röstis aux pommes de terre

En accompagnement d’une viande ou en plat pour des végétariens en augmentant les quantités.

Ingrédients pour 2 röstis

400 g de pommes de terre
2 oignons
Huile d’olive
Sel et poivre

Laver les pommes de terre, les éplucher ainsi que les oignons.
Râper les pommes de terre et les presser dans un torchon.
Râper les oignons et les incorporer aux pommes de terre.
Saler, poivrer.
Sur une plancha légèrement huilée, aplatir les galettes avec une spatule et cuire à feu doux. Chaque face doit être légèrement grillée.

#4 Maquereaux à la plancha

Peu onéreux, plein d’oméga 3 et délicieux, le maquereau n’a que des avantages ! La cuisson sur un lit de gros sel évite au poisson de se dessécher. La même recette fonctionne très bien avec des rougets.

Ingrédients pour 4 personnes

8 petits maquereaux
1 poignée de gros sel gris
10 cl de vin blanc
10 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café. de graines de fenouil
5 baies de genièvre écrasées
1 feuille de laurier
Le jus d’un citron

Nettoyez et videz les maquereaux. Faire 4 incisions parallèles dans la partie charnue.
Préparer une marinade avec l’huile d’olive, le vin blanc, le fenouil, les baies de genièvre, le laurier et le citron. Y mettre les maquereaux, couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.
Lorsque la plancha est chaude, faire un lit de gros sel gris pour poser les maquereaux. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.

#5 Moules aux petits légumes marinés

Ingrédients pour 4 personnes

3 kilos de moules
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 aubergines
3 oignons blancs
4 tomates
1 cuillère à soupe d’origan
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 gousses d’ail
Sel, poivre

Éplucher et émincer les légumes.
Dans un saladier, mélanger l’huile, le vinaigre, l’ail et l’origan.
Bien mélanger aux légumes, couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, rincer les moules à l’eau claire, les gratter si nécessaire.
Sur la plancha chaude, mettre les légumes quelques minutes en les retournant souvent avec une spatule. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les moules et mélanger.
Cuire quelques minutes et retirer du feu lorsque les moules sont ouvertes.

#6 Pain perdu aux framboises

Un dessert tout simple… tout simplement bon ! On peut remplacer le pain par des tranches de brioche.

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de (bon) pain de mie
2 œufs
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
250 g de framboises
50 g de sucre

Fouetter les œufs, le lait et le sucre vanillé.
Faire tremper quelques instants les tranches de pain dans le mélange.
Faire dorer 1 minute de chaque côté.
Mélanger le sucre et les framboises et faire caraméliser, le tout sur la plancha pendant 4 minutes en remuant constamment.
Déposer les framboises sur les tranches de pain et servir rapidement.