Comment ne pas confiner en rond ? #3 La cuisine sans faire les courses

Fond de placard, de frigo ou de congélateur, c’est le moment de cuisiner avec ce que l’on a sous la main. En prime, ces recettes simples peuvent aussi occuper des enfants qui s’ennuient…

Pas d’excuse, on reste chez soi et on fait avec les moyens du bord. En l’occurrence, il s’agit de cuisiner avec des ingrédients basiques, qui traînent dans à peu près tous les foyers. Il est même probable que vous ne vous souveniez plus de les avoir !

Justement, le mieux est de commencer par faire un état des lieux et dresser la liste de ce qui traîne dans le frigo, le congélateur et les placards. Et s’il y a des enfants à la maison, pourquoi ne pas en profiter pour les mettre à contribution et leur demander de faire une liste ?

S’il reste des produits frais, pensez à les préserver. Par exemple, les gousses d’ail épluchées se conservent très bien au congélateur, dans une boite ou un pot à confiture. S’il vous reste des citrons, c’est aussi le moment de mettre le jus dans un bac à glace, au congélateur, pour avoir sous la main de petits cubes bien pratiques. On peut aussi faire des glaçons d’herbes aromatiques dans de l’huile d’olive ou congeler le persil découpé avec des ciseaux (avec les tiges).

Spaghettis aux sardines (à l’huile)

Popularisé par le gastronome Gordon Ramsay, c’est un classique de la débrouille, avec un petit truc en plus. Rien à voir avec la recette sicilienne à base de sardines fraîches, mais on parie que vous continuerez à vous en régaler après le retour à la normale.

Ingrédients pour deux gourmands

• 200 g de spaghetti
• 120 g de sardines à l’huile d’olive
• 75 g de chapelure (pain rassis, biscottes, etc.)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Piment ou harissa en poudre
• ½ cuillère à café d’origan en poudre
• Sel et poivre

Préparation

• Pendant que l’huile chauffe dans la poêle, peler et hacher l’ail.
• Quand la poêle est chaude, y mettre la moitié de l’ail, bien enrober d’huile et ajouter la chapelure (c’est le truc en plus qui va apporter du croquant). Faire dorer à feu moyen quelques minutes.
• Saler, poivrer et poser sur du papier absorbant (inutile de laver la poêle, elle va encore servir).
• Cuire les pâtes « al dente » (important) dans de l’eau légèrement salée.
• Ouvrir la boite de sardines et garder l’huile. Enlever les grosses arêtes et hacher très grossièrement les sardines.
• Lorsque les spaghettis (mais ça marche aussi avec d’autres formes de pâtes, par exemple des pennes) sont presque prêts, faire chauffer l’huile des sardines dans la poêle, ajouter l’ail restant et un peu de piment en poudre (ou harissa) et cuire une ou deux minutes sans brûler.
• Mettre les sardines émiettées, égoutter les pâtes et les ajouter.
• Bien mélanger avec un peu d’origan en poudre. Ajouter l’ail et la chapelure juste avant de servir (mélangez encore).
• Traditionnellement, on ne met pas de fromage dans les pâtes à base de poisson.

Houmous (et pesto) maison

Le grand jour est arrivé pour les pois chiches qui traînaient au fond du placard.

Ingrédients

• Pois chiches
• Huile d’olive
• 2 ou 3 gousses d’ail
• Jus d’un citron
• ½ cuillère à café de cumin réduit en poudre
• Sel, poivre

Étapes de la recette

• Si les pois sont secs, après les avoir rincés, les faire tremper une nuit (prévoir grand, ils gonflent).
• Égoutter puis cuire dans 3 fois leur volume d’eau non salée (important) pendant 1h ou 1h30 (goûter). Écumer la mousse de temps en temps. Comme il faudra en faire une purée, cuire plus ou moins selon que l’on soit équipé ou non d’un robot culinaire ou d’un mixer.
• Bien les rincer et enlever le plus possible la pellicule de peau qui part toute seule.
• S’ils sont en pot, ils sont déjà cuits : simplement bien les rincer.
• Réduire en purée avec le robot ou à la fourchette dans une assiette creuse.
• Ajouter un filet d’huile d’olive à la purée, les gousses d’ail pressées, le jus de citron, le cumin et bien mélanger.
• Rectifier avec du sel, du poivre et de l’huile si le mélange est trop épais.

Ce houmous maison est délicieux sur du pain en entrée ou en apéritif.

On peut le détendre avec un peu d’eau de cuisson de pâtes et en faire un pesto original et très goûteux. Avec des pennes, c’est un délice.

Macarons express à la noix de coco

À côté des pois chiches, vous devriez avoir découvert un sachet de noix de coco des années 2000 et une boite de lait concentré. Il n’en faut pas plus pour réaliser cette recette rapide !

Ingrédients

• 1 sachet de noix de coco râpée (100g environ)
• 1 boîte de lait concentré sucré (150g environ)

Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un saladier, verser le lait puis ajouter petit à petit la noix de coco. Mélanger pour obtenir une pâte qui se tient bien.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites de petites boules en vous aidant de deux cuillères.
• Mettre au four entre 7 et 10 min et sortir dès qu’ils commencent à dorer.
• Laissez refroidir.