Avec le robot cuiseur Companion, cuisiner à la vapeur n’a jamais été aussi facile. Entrées, viandes, poissons ou desserts, votre robot sait tout faire. Voici 4 de nos recettes préférées !
Pourquoi cuisiner à la vapeur ?
La cuisson vapeur respecte les aliments. Pendant la cuisson, ceux-ci ne sont jamais en contact avec de l’eau, ce qui leur évite d’être complètement « lessivés ». Ainsi, les vitamines les plus fragiles sont préservées. Autre avantage, ils ne sont jamais brûlés, même superficiellement.
Il n’y a donc pas formation de goudrons ni de graisses brûlées, redoutables pour la santé. Enfin, l’intégrité des aliments qui ont cuit à la vapeur est préservée. Les légumes fragiles comme les poireaux ou les brocolis, qui ressemblent souvent à du carton bouilli après une cuisson à l’eau ou à l’autocuiseur, gardent leurs belles couleurs et surtout, leur saveur.
1. Omelette à l’espagnole
Une entrée ensoleillée qui peut aussi faire un repas léger si accompagné d’une belle salade de mâche agrémentée de noix. Coupée en petits dés, c’est aussi un « tapas » pour l’apéritif.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 œufs
- 4 tomates
- ½ poivron rouge
- ½ poivron vert
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 20 g d’huile d’olive
- 100 g de lait
- Sel
- Poivre du moulin
La préparation de l’omelette à l’espagnole
- Éplucher l’échalote et l’ail.
- Éplucher et épépiner les tomates. Épépiner les poivrons avec une cuillère.
- Dans le bol du cuiseur vapeur équipé du hachoir ultrablade, mettre l’ail, l’échalote, les tomates et les poivrons.
- Mixer 20 secondes en vitesse 11.
- Enlever le hachoir ultrablade et mettre l’accessoire mélangeur.
- Répartir la préparation au fond du bol avec une spatule, ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer au moulin.
- Cuire 20 minutes en vitesse 3 à 120°C.
- Pendant que la préparation cuit, casser les œufs dans un saladier.
- Ajouter le lait avec 2 pincées de sel et battre au fouet.
- Lorsque la préparation de tomate est cuite, la verser avec les œufs.
- Mélanger sans tarder avec un fouet pour que les œufs ne s’agglomèrent pas.
- Rincer le bol et mettre 70 cl d’eau dans le bol (sans accessoire).
- Fermer le couvercle sans son bouchon et ajouter le panier vapeur externe.
- Après avoir placé un grand morceau de papier cuisson dans le fond du panier vapeur externe, y verser la préparation.
- Fermer le couvercle et lancez la cuisson en P2 steam pendant 13 minutes (ou en mode manuel à 120°C pendant 20 min).
- Vérifier la cuisson et au besoin ajouter une minute.
- En s’aidant d’une manique pour ne pas se brûler, renverser l’omelette sur un plat et servir.
2. Filets de canard aux raisins, choux farcis au foie gras
Une belle recette d’automne, élaborée, mais facile à réaliser avec votre robot Companion de Moulinex.
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 filets de canard
- 100 g de foie gras de canard cuit
- 1 chou vert
- 1 carotte
- 1 oignon
- 4 cl de vin de Madère
- 1 cuillerée à soupe de fond de volaille
- 1 cuillerée à soupe de fond de veau
- 50 g de miel
- 160 g de raisins frais en grain (rouge et blanc)
La préparation de la farce aux choux 1/3
- Couper le trognon du chou et réserver les 12 premières feuilles.
- Couper de fines lanières dans le cœur du chou.
- Éplucher la carotte et l’oignon.
- Couper grossièrement la carotte et l’oignon, les placer dans le bol du robot équipé de l’accessoire couteau hachoir ultrablade.
- Mixer 20 secondes en vitesse 12.
- Mettre l’accessoire mélangeur à la place de la lame.
- Ajouter le vin de Madère, 60 g de raisins, le cœur du chou émincé, le fond de volaille et 60 cl d’eau salée.
- Cuire 25 minutes en vitesse 3 à 120 °C.
La préparation du choux farcis 2/3
- Pendant ce temps, cuire les 12 feuilles de chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Compter 6 minutes.
- Les refroidir sous l’eau froide et les égoutter.
- Ôter le cœur de chaque feuille et étaler 6 feuilles de chou sur votre plan de travail.
- Quand la farce est cuite, l’égoutter dans une passoire en la pressant avec une cuillère.
- Mettre 1 cuillerée à soupe de farce de chou sur les feuilles étalées et ajouter un morceau de foie gras.
- Recouvrir d’une autre cuillerée à soupe de farce, puis replier chaque feuille de chou.
- Ajouter une seconde feuille de chou et replier le tout pour bien fermer.
- Placez les 6 feuilles farcies dans le panier vapeur externe du robot cuiseur.
- Rincer le bol du robot et mettre l’accessoire mélangeur.
- Ajouter 70 cl d’eau avec le fond de veau, le miel et le restant des grains de raisin.
- Fermer le couvercle, positionner le panier vapeur externe contenant les choux.
- Lancer la cuisson au Companion en vitesse 3 à 120°C pendant 25 minutes.
La préparation des filets de canard 3/3
- Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude sans matière grasse, saisir les filets de canard coté peau jusqu’à légère coloration.
- Les placer ensuite côté chair sur le plateau vapeur intermédiaire.
- Quand les 25 minutes sont écoulées, ajoutez le plateau vapeur intermédiaire avec les filets de canard et cuire encore 13 minutes au Companion à 120 °C en vitesse 3.
- Dès la sonnerie du cuiseur vapeur, couper un filet en deux pour vérifier la cuisson.
- Si besoin, prolonger celle-ci de 2 minutes.
- Couper les filets de canard, dresser dans une assiette avec les choux farcis, les raisins et la sauce.
3. Lotte à l'américaine, poireaux et pommes de terre vapeur
Un classique aux saveurs marines, parfaitement équilibré par une sauce crémeuse.
Ingrédients pour 6 personnes
- 4 filets de lotte (1,2 kg)
- 12 langoustines (fraîches ou complètement décongelées)
- 1 carotte
- 2 poireaux
- 3 branches de fenouil
- 700 g de pommes de terre chair ferme
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 40 g de cognac
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 100 g de crème épaisse
- 30 g de concentré de tomate
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne, sel et poivre du moulin
La préparation de la lotte à l’américaine, poireaux et pommes de terre vapeur
- La préparation du fumet de langoustine
- Décortiquer les langoustines, garder les carapaces et les têtes, réserver la chair.
- Éplucher la carotte, les échalotes et l’ail, les poireaux.
- Dans le bol du robot sans accessoires, mettre les têtes et les carapaces de langoustines, l’échalote coupée en deux, l’ail, la carotte taillée grossièrement, le cognac, le vert des poireaux lavé et 1,2 litre d’eau.
- Poivrez généreusement et lancer la cuisson sans vitesse à 110 °C pendant 30 min.
- Pendant ce temps, éplucher, laver et tailler les pommes de terre en gros cubes.
- Lavez et taillez les blancs de poireau en fines rondelles.
- Laver et enlever si besoin les fils du fenouil.
- Placer les pommes de terre et le fenouil dans le panier vapeur interne du robot cuiseur.
- Placer les poireaux dans le panier vapeur externe.
- Placer les 4 filets de lotte sur le plateau vapeur intermédiaire.
- Quand les 30 minutes sont écoulées, filtrer la préparation de langoustine en écrasant fermement avec une louche pour extraire le jus.
- Rincer le bol, placer le mélangeur et ajouter 80 cl du fumet de langoustines.
- Mettre le panier vapeur interne contenant les pommes de terre, puis fermer le couvercle.
- Ajouter le panier vapeur externe avec le poireau et enfin déposer le plateau vapeur intermédiaire avec les filets de lotte.
- Lancer la cuisson en vitesse 3 à 120 °C pendant 30 minutes.
- Dès la sonnerie, ajouter les langoustines décortiquées à côté de la lotte et prolonger la cuisson de 3 minutes à 120 °C en vitesse 3.
- Quand les langoustines sont cuites, mettre l’ensemble du panier vapeur externe et le panier vapeur interne de côté.
- Faire la sauce rapidement.
La préparation de la sauce
Filtrer à nouveau le fumet de langoustine et rincer le bol à l’eau froide.
Dans le bol équipé du mélangeur, mettre la fécule de maïs diluée dans 2 cuillerées à soupe d’eau, la crème fraîche épaisse, le concentré de tomate, le piment de Cayenne et 35 cl du fumet de langoustines filtré.
Cuire avec le programme sauce en vitesse 6 à 90 °C. pendant 8 minutes.
Servir sans tarder.
4. Sponge cake
Ingrédients pour 6 personnes
6 ramequins, diamètre 8,5 cm, résistants à la chaleur
3 œufs
140 g de cassonade
45 ml de lait
40 ml d’huile d’arachide
125 g de crème liquide à 30 %
100 g de lait concentré sucré
1 cuillerée à café d’arôme vanille
110 g de farine t45 (pâtissière)
8 g de levure chimique
La préparation de la sauce
- Faire chauffer le lait à feu très doux
- Mélanger à part le sucre, l’œuf et le jaune dans un saladier.
- Dès que le lait commence à mousser, le verser dans le saladier et mélanger.
- Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir comme une crème anglaise.
- Retirer du feu et incorporer la pâte à tartiner en fouettant pour obtenir une texture lisse.
- Placer dans la sorbetière le temps indiqué par le fabricant.
La préparation du cake
- Dans le bol nettoyé, placer l’accessoire batteur.
- Mettre les œufs, la cassonade restante, le lait, l’huile, le lait concentré et l’arôme vanille.
- Battre 1 minute en vitesse 7.
- Ajouter la farine et la levure et battre à nouveau en vitesse 7 pendant 1 minute.
- Attendre 30 secondes, ouvrir le couvercle et racler les parois.
- Versez la pâte obtenue dans 6 ramequins.
- Dans le bol du robot nettoyé et sans accessoires, mettre 70 cl d’eau chaude.
- Fermer le couvercle et positionner le panier vapeur externe.
- Placer les ramequins dans le panier vapeur externe.
- Lancez la cuisson en P2 steam pendant 20 minutes (ou 25 minutes 120°C en manuel).
- Lorsque la cuisson est terminée, démouler les gâteaux sans se brûler avec une manique.
- Dressez sur des assiettes et napper avec la sauce.
