Le repas de Noël est un moment fort des fêtes de fin d’année. Voici des idées de recettes traditionnelles mais originales, juste ce qu’il faut pour un menu de Noël placé sous le signe de la gourmandise.
1. Entrée : Poêlée de Saint-Jacques aux agrumes
Les coquilles Saint-Jacques sont, avec le foie gras, le met le plus prisé en entrée pour les fêtes. En voici une version pimpée avec une sauce à l’orange qui respecte sa saveur iodée et subtile.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 noix de Saint-Jacques surgelées
- Un petit verre de lait
- Jus de 4 oranges
- Zestes de 2 oranges
- 25 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide
- 80 g de beurre
- 1 petite échalote
- 5 cl de vin blanc
- Sel et poivre du moulin
La préparation du poêlée de Saint-Jacques aux agrumes
Faire décongeler les noix de Saint-Jacques 12 heures au réfrigérateur dans du lait puis les égoutter.
Après avoir lavé les oranges, prélever les zestes de deux d’entre elles avec un épluche-légumes. Si possible, préférer les oranges bio, car les pesticides se concentrent dans la peau des fruits et légumes.
Passer les zestes dans l’eau bouillante pour les blanchir et les rincer rapidement à l’eau froide. Réserver.
Ciseler l’échalote et la mettre dans une casserole avec le jus des oranges, le vin blanc et le sucre.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire aux deux tiers.
Juste en fin de cuisson, ajouter la crème liquide et l’incorporer au mélange.
En dehors du feu, ajouter à la préparation le beurre en petits morceaux. L’incorporer en fouettant afin de monter légèrement la sauce.
Ajouter les zestes, couvrir et réserver sans laisser refroidir.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, saler modérément et poivrer les noix de Saint-Jacques.
Les saisir dans le beurre, baisser le feu de suite et prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées (pas plus d’une minute par face).
Enlever les zestes, mettre la sauce dans les assiettes et poser délicatement les noix dessus.
Servir sans tarder.
Plat : Magrets de canard au miel et aux châtaignes
Pour changer de la dinde farcie ou du chapon farci, tout en restant dans la tradition avec un accompagnement de marrons entiers et en purée. Pas de difficulté particulière, mais attention à ne pas dessécher le magret à la cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 gros magrets de canard (150 g par personne)
- 1 kg de marrons surgelés
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre1 cuillerée à café de poivre noir concassé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Thym
- Jus d’un ½ citron
- Sel, poivre du moulin
Purée de marrons
15 cl de lait
15 cl d’eau
50 g de beurre
Noix de muscade râpée
Sel, poivre du moulin
La préparation du Magrets de canard au miel et aux châtaignes
- Les marrons
Commencer par plonger les marrons dans une grande casserole d’eau bouillante et faire cuire le temps indiqué.
Les égoutter.
Prélever la moitié des marrons entiers et réserver.
Mixer le reste dans la casserole avec le lait et l’eau.
Ajouter 50 g de beurre, la muscade, saler et poivrer en quantité. Goutter fréquemment pour rectifier l’assaisonnement.
Couvrir et garder au chaud.
Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte, ajouter 1 échalote hachée, le thym et les marrons entiers.
Assaisonner avec la muscade, du sel, du poivre.
Couvrir et laisser chauffer doucement avec un peu d’eau pour éviter de brûler.
- La sauce au miel
Faire chauffer les épices restant dans un peu de beurre, ajouter l’échalote ciselée, le miel, le vinaigre et le jus de citron.
Faire caraméliser quelques instants et réserver.
Les magrets
Mélanger le gingembre, la cannelle, la coriandre, le poivre et la muscade.
Inciser les magrets en croisillons côté peau sans attaquer la chair. Frotter cette partie avec la moitié du mélange d’épices.
Dans une poêle froide et sans matière grasse, faire cuire les magrets à feu moyen côté peau pendant 7 minutes.
Jeter la graisse fondue et cuire de l’autre côté pendant 3 minutes.
- Astuce pour un magret tendre et moelleux
après la cuisson des magrets, les enrober dans du papier d’aluminium et les laisser reposer 10 minutes avant de servir, ce qui évite à la viande de sécher.
Couper les magrets en tranches épaisses et servir sans tarder avec la sauce, la purée de marrons et les marrons entiers.
Dessert : Bûche de Noël au chocolat
Pas de repas de Noël sans LE dessert de Noël. C’est une de nos meilleures recettes de desserts de Noël : traditionnelle et originale. La seule difficulté est de savoir monter des blancs en neige et de ne pas manger tout le Nutella avant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 cuillerées à soupe de pâte à tartiner type Nutella
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
La préparation de la bûche de Noël au chocolat
- Préchauffer votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Pendant ce temps, séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
- Faire mousser les jaunes d’œuf au fouet avec le sucre et 3 cuillerées à soupe d’eau tiède.
- Ajouter progressivement la farine et la levure.
- Monter les blancs d’œuf en neige au fouet électrique avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.
- Sur une plaque allant au four, étaler la pâte sur 1 cm et recouvrir d’un papier cuisson.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes pour obtenir un biscuit légèrement doré.
- Une fois sorti du four, poser un torchon humide sur le biscuit, démouler dessus et le rouler avec le torchon. Laisser refroidir.
- Dérouler le biscuit, étaler la pâte à tartiner et rouler en serrant.
- Terminer en ajoutant de la pâte à tartiner sur le dessus de la bûche et tracer des formes avec une fourchette pour imiter une écorce.
- Décorez selon vos envies : petits personnages, poudre de noisette, cerise confite ou à l’alcool, c’est au choix !
- Mettre au réfrigérateur et si besoin couper les deux entames pour une meilleure présentation.
