Si la boisson chaude est sa forme la plus connue, le café est utilisé également en pâtisserie et en confiserie où il aromatise bonbons, glaces, macarons, tiramisu et moka. Il serait dommage de s’en tenir là, car son parfum inimitable rehausse et apporte une touche originale à d’autres préparations culinaires salées ou sucrées. Voici nos préférées.
Connu chez les peuples arabes sous le nom de qahwah et très probablement originaire d’Éthiopie, le café fut importé en Europe dès le XVIIe siècle par les marchands d’épices vénitiens. En 1669, en présentant officiellement à Louis XIV l’art de le déguster, l’ambassade ottomane lança à la cour la mode du café turc. Rapidement, on vit apparaître dans toutes les grandes villes des établissements portant le nom de la célèbre boisson…
Guacamole au café
Cette petite entrée peut aussi se servir entre deux plats ou à l’apéritif sur des crackers.
Les ingrédients / Pour 4 personnes :
- 2 gros avocats mûrs
- 20 cl d’eau froide
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de café instantané
- 2 filets de jus de citron
Les étapes de la recette :
- Couper l’avocat en deux et récupérer la pulpe avec une cuillère.
- Délayer le café instantané dans l’eau.
- Dans le bol de votre robot culinaire, mixer l’avocat et le café.
- Détendre avec le jus de citron, rectifier le goût avec un peu de miel.
- Servir sans tarder dans une coupe ou une tasse.
Salade de légumes au café
On privilégie ici les petits légumes verts. Hors-saison, ne pas hésiter à utiliser des légumes congelés.
Les ingrédients / Pour 4 personnes :
- 200 g de haricots verts
- 150 g de brocoli
- 100 g d’asperges vertes
- 50 g de noisettes
- Quelques feuilles d’épinard
- 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 tasse (expresso) de café très serré
- 1 cuillère à café de moutarde
Les étapes de la recette :
- Cuire ensemble les légumes « al dente » à la vapeur ou éventuellement à l’eau légèrement salée (10 minutes pour les haricots, 5 pour les brocolis et 2 pour les asperges).
- Les plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter, ajouter les feuilles d’épinard et réserver.
- Concasser les noisettes, les griller 2 minutes dans une poêle à feu vif.
- Pour la vinaigrette, mélanger moutarde, vinaigre et café. Ajouter les huiles et émulsionner. Saler et poivrer.
- Verser la vinaigrette sur les légumes, parsemer de noisettes grillées et servir.
Lentilles au café
À servir en plat principal végétarien avec du riz blanc ou en accompagnement de magrets de canard.
Les ingrédients / Pour 4 personnes :
- 300 g de lentilles brunes ou noires
- 8 mini carottes
- 2 branches de céleri-branche
- 2 branches de thym
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Copeau de beurre salé
- 1 tasse d’expresso de café très serré
Les étapes de la recette :
- Faire bouillir une casserole d’eau remplie au 2/3.
- Pendant ce temps, rincer les lentilles, couper les carottes en deux. Couper le céleri en dés et les oignons en quartiers.
- Lorsque l’eau bout, y mettre les lentilles, les carottes, céleri, l’huile d’olive, les oignons, le thym et un généreux copeau de beurre.
- Faire cuire 35 minutes sans couvrir pour faire réduire.
- Ajouter le café et faire cuire 5 minutes de plus.
- Corriger l’assaisonnement et servir.
Miel aux épices et au café
Un miel délicieusement parfumé à utiliser en condiment pour relever une poêlé de légume ou une viande ou dans une vinaigrette.
Les ingrédients :
- 100 g de miel
- 20 cl de vinaigre balsamique blanc
- 10 g de grains de café
- 1 gousse de cardamome verte
- 5 g de poivre du Sichuan
- 5 g d’épice massala
Les étapes de la recette :
- Écraser la cardamome dans un mortier. Ajouter les grains de café et les concasser légèrement.On peut aussi utiliser un moulin à café à la condition de ne pas tout réduire en poudre.
- Dans une casserole, mettre le miel, le vinaigre et y incorporer les épices.
- Faire chauffer doucement de façon à obtenir la consistance d’un caramel.
- Se conserve quelques mois dans un petit pot en verre.
Tiramisu
En bonus ! Impossible de ne pas citer cet emblématique dessert italien.
Traditionnellement, l’alcool utilisé est un marsala sec, mais on peut aussi prendre de l’amaretto ou même du rhum.
Les ingrédients / Pour 4 personnes :
- 3 œufs
- 80 g de sucre glace
- 250 g de mascarpone
- 20 biscuits boudoirs
- 1 grande tasse de café froid très serré
- 1 ou 2 cuillerées à soupe de marsala sec ou d’amaretto
- Cacao amer en poudre
Les étapes de la recette :
- Préparer le café et le laisser refroidir.
- Séparer et garder les blancs comme les jaunes d’œuf.
- Fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre. Lorsque le mélange blanchit et mousse, ajouter le mascarpone et mélanger pour obtenir un résultat homogène.
- Battre les 3 blancs en neige avec une pincée de sel.
- Avec une spatule, incorporer doucement les blancs en neige à la crème de mascarpone, sans les casser.
- Ajouter l’alcool au café refroidi et le mettre dans une assiette.
- Passer rapidement (juste un aller-retour) les biscuits dans le café sans les détremper.
- Mettre dans un plat une couche de crème, puis une couche de biscuit, une autre couche de crème, une autre couche de biscuit et terminer par une dernière couche de crème.
- Saupoudrer généreusement de cacao en poudre, filmer et laisser prendre au réfrigérateur 3 ou 4 heures.
- Servir très frais.
N’hésitez pas à partager vos recettes à base de café !
