Quand on pense barbecue, on visualise immédiatement viandes et légumes grillés. Et pourtant, il est aussi possible de réaliser d’excellents desserts fruités au BBQ. Voici nos préférés !
Bien maîtrisé, le barbecue réussit particulièrement aux viandes marinées, chipolatas, merguez et petits légumes. Il n’a pas son pareil pour saisir les aliments, ou au contraire pour les cuire longtemps. Pour les recettes suivantes, le barbecue gaz avec plancha (avec couvercle) sera particulièrement adapté car il offre à la fois les modes de cuisson directe pour rôtir et/ou saisir les fruits et indirecte pour cuire les aliments comme dans un four.
Le barbecue charbon n’est pas en reste et permet lui aussi une cuisson indirecte. Il suffit pour cela de mettre les braises d’un côté et les aliments à cuire de l’autre. Mais ça, les amoureux du barbecue charbon Weber le savent probablement déjà !
Enfin, pour ceux qui n’ont pas d’autre choix que d’avoir un barbecue électrique à la maison, le Weber Q1400 ou le Téfal Aromati-Q « 3 modes de cuisson » offriront en plus un contrôle précis de la température.
#1 Brochette d’abricots au romarin
Une recette simplissime pour ceux qui ne savent parfois pas quoi faire avec le romarin du jardin et que l’on peut aussi faire avec du thym.
Ingrédients pour 8 personnes
- 16 gros abricots
- 8 branches de romarin
- 80 g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de noisettes concassées
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche
Préparation
- Si le romarin n’est pas frais, le faire tremper 30 minutes dans de l’eau et l’égoutter,
- Ouvrir les abricots en deux et les dénoyauter. Enfiler 4 moitiés dans la largeur par brochette,
- Faire fondre le beurre en morceaux dans une casserole, ajouter le sucre vanillé, 1 pincée de sel, et mélanger. Badigeonner les fruits de tous côtés,
- Cuire les brochettes à température moyenne, 2 minutes côté peau sans brûler. Retourner et cuire 1 minute supplémentaire,
- Saupoudrer de noisettes concassées et de menthe ciselée avant de servir.
- Petite astuce : il y a différentes façon d’utiliser le romarin : soit il sert de brochettes pour vos abricots, vous pouvez aussi le mettre dans le sirop ou faire directement un lit de romarin sous les abricots quand ils cuisent.
#2 Brochette d’ananas et de pastèque au miel
Un peu de fraîcheur bienvenue après les merguez ! Pour ne pas risquer de brûler les fruits, privilégiez une cuisson plus douce mais plus longue.
Ingrédients pour 8 personnes
- 1/2 pastèque
- 1/2 ananas
- Miel
- 1 citron
Préparation
- Couper la pastèque et l’ananas en cubes. Piquer sur des brochettes en alternant les fruits,
- Ajouter le jus de citron dans le miel (le mélange doit rester épais) et badigeonner les fruits avec,
- Cuire sans brûler 2 minutes sur chaque face.
#3 Clafoutis au barbecue
Le véritable clafoutis est aux cerises, mais on peut utiliser d’autres fruits (demi-abricots, pommes, morceaux de poires, etc.).
Ingrédients pour 8 personnes
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 3/4 de litre de lait
- 4 œufs
- 600 g de cerises
- 40 g de beurre + 10 g de beurre fondu et sucre pour chemiser le moule
- 2 cuillères à soupe d’alcool pour parfumer (optionnel)
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le beurre,
- Ajoutez les œufs, le lait et éventuellement l’alcool,
- Chemisez un moule en aluminium avec le beurre fondu puis le sucre. Garnissez avec les cerises,
- Poser le moule sur le barbecue chaud (180° environ) et verser la pâte sans attendre,
- Cuire 30 min environ en vérifiant avec la pointe d’un couteau et saupoudrer de sucre.
Notre conseil : préparer la pâte d’avance permet d’être bien plus détendu le jour J !
#4 Bananes au chocolat
Un classique que l’on peut facilement customiser avec du chocolat aromatisé, de la cannelle, des fruits secs, etc.
Ingrédients pour une personne
- 1 banane
- 1 barre de chocolat (ou une c. à s de pâte à tartiner)
- 1 cuillère à soupe de noisettes pilées
Préparation
- Fendre chaque banane d’un côté,
- Insérer la barre de chocolat,
- Enveloppez-les chacune dans du papier cuisson,
- Cuire directement sur le grill du barbecue à gaz ou sur les braises 2 minutes de chaque côté,
- Attention en ouvrant la papillote, l’intérieur est brûlant !
#5 Flan à l’orange
Un délice à cuire en douceur et si possible à couvert. L’important est que la pâte prenne sans se mettre à bouillir.
Ingrédients pour 8 personnes
- 4 oranges + jus et zeste d’une orange
- 4 œufs
- 1,5 dl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de liqueur à l’orange ou de rhum (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Éplucher les 4 oranges et couper la chair en petits cubes. La répartir dans des récipients allant au chaud (plats réfractaires ou barquettes d’alu graissées),
- Battre l’œuf, la crème, la maïzena le sucre et le sucre vanillé, ajouter le jus d’orange et éventuellement la liqueur d’orange,
- Répartir sur les morceaux d’orange,
- Cuire 30 minutes à couvert sur braise douce.
Notre conseil : coiffer de quelques zestes avant de servir. Les pesticides se concentrant dans la peau, mieux vaut utiliser une orange bio pour les zestes.
