Après l’été, les fruits et légumes de saison sont l’occasion de déguster des plats riches et généreux pour se préparer à l’hiver. Voici nos recettes préférées pour l’automne.
1. Penne rigate aux betteraves rouges
Les betteraves cuites ne se consomment pas seulement en salade ! Chaudes, leur saveur sucrée se marie très bien avec de nombreux plats. L’association avec la tomate permet d’obtenir une sauce idéale en accompagnement de pâtes courtes. En recuisant, les betteraves perdent leur croquant pour laisser place à une texture veloutée. Naturellement sucrées, leur rondeur équilibre l’acidité de la tomate.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de penne rigate
- 1 kg de tomates
- 500 g de betteraves cuites
- 4 gousses d’ail
- Persil plat ciselé
- Deux pincées de piment en poudre
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- Parmesan râpé
La préparation de Penne rigate aux betteraves rouges
Découper la betterave en dés.
Peler les tomates et couper-les en quartiers. On peut les ébouillanter pour les peler plus facilement.
Peler les gousses d’ail et les émincer
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et mettre les deux pincées de piment en poudre.
Ajouter les tomates et l’ail émincé dans cet ordre et réduire à feu doux.
Lorsque les tomates ont un peu réduit, ajouter les betteraves et laisser cuire, toujours à feu doux afin que les betteraves deviennent fondantes.
Pendant que la sauce continue à réduire, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau un peu salée. Voir le temps de cuisson préconisé sur le paquet, généralement entre 10 et 15 minutes.
Si la sauce réduit un peu trop, on peut y ajouter quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes.
Poivrer la sauce et saler si besoin.Lorsque les pâtes sont prêtes, les égoutter, les mélanger dans la poêle avec la sauce et faire cuire à feu vif, pas plus de 5 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le persil plat.
Servir immédiatement avec du parmesan râpé.
2. Courge spaghetti à la tomate
A priori, rien ne distingue cette courge très particulière de ses congénères. Pourtant, une fois cuites, les courges spaghetti livrent leur étonnant secret. Lorsque l’on gratte leur chair, d’aspect dense, avec une fourchette, celle-ci se détache en longueur, comme si elle était prédécoupée.
Sans effort ni technique particulière, on obtient en un instant de véritables pâtes végétales, aussi amusantes que délicieuses. Les enfants adorent ces « spaghettis », surtout s’ils ont assisté à leur fabrication.
Ingrédients pour 4 personnes
- Une ou deux belles courges spaghetti
- Tomates concassées 250 g
- Deux gousses d’ail
- Sel, poivre du moulin
- Parmesan râpé
La préparation de courge spaghetti à la tomate
Faire cuire la courge spaghetti dans une grande casserole d’eau froide. On vérifie la cuisson en enfonçant une lame de couteau. Comme pour des pommes de terre, celle-ci doit entrer facilement.
Compter de 25 à 30 minutes.
Couper le bout des deux gousses d’ail, les écraser avec le plat d’une lame de couteau et enlever la peau (c’est bien plus simple dans cet ordre !).
Pendant que la ou les courges cuisent, faire chauffer les tomates concassées et l’ail dans une casserole à feu très doux, sans faire attacher.
Lorsque la courge est prête, la passer rapidement sous l’eau froide.
La couper en deux dans la longueur sans l’éplucher.
Après avoir retiré les graines, gratter la chair de la courge avec une fourchette pour que les « spaghetti » se détachent.
Saler, poivrer la sauce tomate, retirer l’ail. Verser la sauce sur les spaghettis.
Ajouter le parmesan râpé et servir.
3. Veloutée de potiron aux cèpes, comté et noisettes
Pas de recettes automnales sans potiron. Il est ici associé aux cèpes, autre star parmi les produits de saison. Le fromage de comté vient relever le goût de l’ensemble tandis que les noisettes ajoutent leur croquant.
Ingrédients pour 4 personnes
- Un potiron entier de 1 kg environ
- 500 g de cèpes frais
- 10 noisettes
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe bombée de comté râpé
- Quelques copeaux de comté
- Persil plat ciselé
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive vierge extra
- Sel, poivre du moulin
La préparation du veloutée de potiron aux cèpes, comté et noisettes
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Laver et essuyer le potiron puis l’ouvrir.
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Retirer les pépins avec une cuillère.
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Couper des tranches et ensuite des dés. Il n’est pas nécessaire d’éplucher le potiron.
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Faire revenir l’oignon émincé à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole.
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Lorsque l’oignon commence à colorer, ajouter le potiron sans tarder.
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Mélanger et laisser cuire une minute.
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Couvrir ensuite d’eau (attention aux éclaboussures), saler légèrement et laisser frémir pour attendrir le potiron. Cela prend une vingtaine de minutes.
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Laver les cèpes, enlever la terre et les essuyer.
On peut utiliser des cèpes congelés, mais en saison, c’est dommage. -
Couper les cèpes en fines tranches.
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Couper le bout des gousses d’ail, les écraser avec le plat d’une lame de couteau et enlever la peau (c’est bien plus simple dans cet ordre !).
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Faire revenir l’ail dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile.
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Dès qu’il colore, ajouter les cèpes, faire cuire quelques instants pour qu’ils réduisent en perdant de l’eau.
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Poursuivre la cuisson à feu moyen 5 à 10 minutes.
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Enlever du feu, retirer l’ail, ajouter les feuilles de persil, saler.
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Lorsque le potiron est prêt, garder la moitié de l’eau. Le mixer avec le comté râpé.
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Ajouter un peu d’eau de cuisson jusqu’à la consistance désirée, selon que l’on préfère une crème ou un velouté un peu épais. Saler et poivrer.
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Servir rapidement en posant au-dessus les cèpes, une cuillère de crème fraîche, les copeaux de comté et les noisettes concassées.
4. Petits biscuits d'Halloween
Houuuuhouuu place aux citrouilles effrayantes, aux toiles d’araignées collantes et autres joyeusetés d’Halloween ! Et pour l’occasion, voici une recette aussi simple que gourmande de petits biscuits au look très… scary !!
Ingrédients pour 8 gourmands
- 150 g de beurre mou
- 330 g de farine
- 135 g de sucre roux
- 2 oeufs entiers + 2 blancs
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de lait
- 340 g de sucre glace
Matériel
- Des colorants en poudre ou en gel orange, noir et vert
- Des stylos de décoration alimentaire
- Des emporte-pièces halloween
La préparation de petits biscuits d’Halloween
Dans un cul de poule, mélanger le beurre mou coupé en morceaux avec la farine, le sucre le sel.
Ajouter les œufs et le lait. Former une boule avec la pâte.
Filmer et réserver au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir 5 ou 6 mm d’épaisseur.
Avec les emporte-pièces, former les biscuits puis les enfourner 12 minutes à 160 °C.
Laisser refroidir et passer au décor :
Dans un bol, mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace.
Diviser la préparation en 3 et colorer avec le colorant.
Il ne vous reste plus qu’à recouvrir les biscuits de glaçage, de laisser sécher et enfin d’achever votre œuvre avec les stylos.
Rozières Lobry
Oct. 13, 2021, 12h44
Bonjour, vos recettes sont au top, merci !!
Richard
Oct. 13, 2021, 13h42
Merci pour votre message !
Bien à vous, Richard