Le printemps est la saison idéale pour se régaler avec de délicieux fruits et légumes frais cultivés dans nos régions. Voici quelques conseils et idées de recettes simples et savoureuses.
1. Quels sont les fruits et légumes de printemps ?
Avril est la pleine saison de l’artichaut, des asperges vertes, des concombres et du radis rose. Apparaissent également les pousses d’épinard, la mâche et le cresson, tous trois délicieux en salade, mais aussi rapidement poêlés dans des pâtes à l’ail et à l’huile d’olive.
Suivent fin avril, début mai, les pousses de blette, le fenouil, les fèves, la laitue, l’oseille et le persil.
C’est aussi le bon moment pour profiter de nombreux autres légumes verts dans leur version primeur : petits pois, pois gourmands, haricots verts et aussi jeunes carottes, pommes de terre nouvelles, chou-fleur, ail et oignons nouveaux ainsi que les premières tomates.
En ce qui concerne les fruits justement, ils sont plus nombreux en été. Arrivent dès le mois de mai sur nos étals les premières fraises cultivées localement (avant cette date, elles ont poussé dans des serres chauffées). La rhubarbe, délicieuse dans des tartes ou en confiture, et les premières cerises sont aussi de la partie.
2. Nos conseils pour bien les préparer !
La plupart des légumes nouveaux peuvent être préparés et consommés sans être épluchés, y compris les plus coriaces habituellement, comme les asperges.
Cela permet de profiter de leurs vitamines, concentrées dans la peau. Toutefois, comme c’est là aussi que se concentrent les produits chimiques, mieux vaut privilégier les productions sans pesticides, ou bio.
Pour profiter au maximum des bienfaits, du goût et de la tendreté des primeurs, évitez de trop les cuire ou mieux encore, consommez-les en crudités.
Beaucoup de ces légumes peuvent également être préparés dans un cuit-vapeur. Ce mode de cuisson respecte bien plus les vitamines (et le goût !) qu’une cuisson à l’eau qui va les délaver.
3. Les recettes que nous recommandons au printemps
La tartine printanière
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de pain de campagne
- 2 tranches de jambon cru
- 100/200 g de jeunes pousses d’épinard
- 100 g de champignon de Paris
- 1 pot de fromage frais
- Huile d’olive
- Citron
Instruction
– Faire griller légèrement les tartines.
– Une fois refroidie, les tartiner de fromage frais.
– Ajouter les pousses d’épinard puis les champignons coupés en lamelles.
– Mettre quelques gouttes d’huile d’olives, de citron, saler et poivrer.
– Enfin, placer au-dessus un peu de jambon cru en chiffonnade.
Le filet de cabillaud avec asperges
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 morceaux de cabillaud (140 g)
- 20 asperges vertes ou blanches
Pour la sauce
- 150 g de beurre doux
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre blanc
Instruction
– Préparer les asperges : les peler, les laver et les rassembler en fagot.
– Placer les asperges dans la partie basse d’un cuit-vapeur et mettre le poisson dans la partie haute. Laisser cuire 10 minutes.
– Pour savoir si les asperges sont cuites, il suffit de les piquer avec un couteau. Si la lame rentre comme dans du beurre, c’est bon !
– Préparer la sauce hollandaise : mettre les jaunes d’œuf dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau.
– Mettre sur feu doux et battre énergiquement. Les œufs deviennent onctueux et épais.
– Retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger, ajouter citron, sel et poivre.
Il ne reste plus qu’à dresser l’assiette !
La salade printanière et sa vinaigrette acidulée
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de semoule précuite
- 150 g d’asperges vertes
- 100 g de haricots verts
- 100 g de petits pois
- ½ botte de radis roses
- 3 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 6 feuilles de menthe ciselées
- 3 cuillères à soupe de jus d’orange frais
- 3 cuillères à soupe jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Instruction
– Préparer les légumes : laver, peler et couper en morceaux les asperges.
– Equeuter et couper les haricots verts. Et enfin écosser les petits pois.
– Faire bouillir une casserole d’eau, saler et plonger les légumes 10 minutes.
– Laver et couper en rondelles les radis roses.
– Émincer l’oignon et presser l’ail.
– Préparer la semoule.
– Préparer la vinaigrette : mélanger vivement l’huile d’olive avec les jus d’agrumes, ajouter les herbes et l’ail. Puis assaisonner avec le sel et le poivre.
– Assembler ensuite tous les ingrédients et laisser reposer 30 minutes pour un résultat encore plus savoureux !
Le dessert : Fromage blanc aux fraises et pistaches
Ingrédients pour une personne
- 125 g de fromage blanc
- 5 fraises
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de pistaches grillées (non salés !)
Instruction
– Laver, sécher et couper les fraises en morceau. Hacher grossièrement les pistaches
– Servir le fromage dans un bol avec les fraises, parsemer de pistaches et arroser de miel.
