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Cuisine d’automne : 5 recettes de saison

recettes cuisine automne

À chaque saison ses plaisirs culinaires. L’arrivée de l’hiver ne signifie pas pour autant la fin des fruits et des légumes frais. Voici 5 recettes, belles et bonnes !

 

Potimarrons au four avec la peau

 

Pas besoin d’éplucher le potimarron pour cette recette simplissime qui donne une peau légèrement croustillante et une chair fondante et parfumée. Parfait en accompagnement ou en entrée chaude. On peut remplacer le potimarron par des courges butternut en augmentant la durée de la cuisson de 15 mn.

 

cuisson potimarron four simple

 

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 1 beau potimarron
  • 3 cuillères à soupe d’huile (coco ou olive)
  • 4 gousses d’ail
  • 2 pincées de gingembre en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • Sel, poivre

 

Étapes de la recette

  • Préchauffer le four à 180° (thermostat 6) ;
  • Laver et couper le potimarron en 2, enlever les graines et les fils avec une cuillère. Couper la partie charnue blanche en haut si besoin ;
  • Couper des tranches d’environ 1 cm ½ en laissant la peau ;
  • Couper les gousses d’ail en deux et enlever le germe vert ;
  • Dans un plat allant au four, répartissez les tranches de potimarron en évitant de trop les empiler ;
  • Ajouter les gousses d’ail et arroser d’huile, mettre les épices, saler, poivrer ;
  • Cuire 35 minutes.

 

Œuf-cocotte Jack be little (mini-potimarron)

  

Pour cette entrée originale, pas la peine non plus d’enlever la peau des mini-potimarrons qui sera consommée. À servir sur un lit de salade de saison comme de la mâche.

 
recette automne jack be little

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 mini-potimarrons
  • 4 œufs
  • 8 cuillères à café de crème fraîche épaisse
  • 50 g de fromage râpé
  • Muscade
  • Sel, poivre

Étapes de la recette

  • Laver les mini-potimarrons et couper un couvercle. Enlever les graines et les fils avec une cuillère ;
  • Cuire les mini-potimarrons et le chapeau 4 minutes à l’autocuiseur après chuchotement de la soupape ;
  • Préchauffer le four à 180° (thermostat 6) ;
  • Creuser un peu de chair à la cuillère sans percer la peau ;
  • Mettre dans chaque mini-potimarron 1 c. à c. de crème fraîche et du fromage râpé en mélangeant avec la chair ;
  • Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade ;
  • Casser un œuf dans chaque mini-potimarron ;
  • Mettre sur l’œuf une cuillère à café de crème fraîche ;
  • Dans un plat allant au four, mettre les mini-potimarrons sans leur couvercle, avec un petit fond d’eau ;
  • Cuire 15/20 minutes ;
  • Servir sur un lit de salade.

 

Salade de mâche tiède au chèvre fondu

 

Un plat revigorant, à consommer en entrée ou pour un repas léger en augmentant un peu les quantités.

 

recette salade mache et chevre

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 g de mâche
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 250 g de crème fraîche
  • Noix
  • Vinaigre de cidre
  • Poivre du moulin

 

Étapes de la recette

  • Laver et essorer la mâche ;
  • Dans une casserole, faire fondre à feu doux le fromage avec la crème fraîche ;
  • Pendant ce temps, mélanger la salade et les noix ;
  • Verser la crème sur la salade, bien mélanger avec 1 cuillère à soupe de vinaigre ;
  • Poivrer au moulin (pas la peine de saler, le fromage l’est suffisamment) et servir rapidement.

 

Gnocchi de potiron et parmesan au beurre de sauge

 

Des gnocchi d’une belle couleur orange au goût subtil, à servir en plat principal.

 

recette gnocchis au potiron

 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

  • 600 g de chair de potiron
  • 1 œuf
  • 150 g de farine
  • 70 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail
  • Fleur de sel
  • Bouquet garni
  • Noix de muscade
  • Poivre du moulin
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 feuilles de sauge
  • Zeste d’un ½ citron

 

Étapes de la recette

  • Couper la chair de potiron en dés, saupoudrer de fleur de sel et faire cuire à la vapeur avec le bouquet garni une petite vingtaine de minutes (la pointe d’un couteau doit rentrer aisément) ;
  • Dans un saladier, écraser les dés de potiron chauds pour obtenir une purée ;
  • Laisser refroidir puis incorporer les deux tiers de parmesan râpé et l’ail haché. Assaisonner d’une pincée de noix de muscade en poudre et de poivre du moulin. Rectifier l’assaisonnement si besoin ;
  • Ajouter la farine progressivement et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène ;
  • Réserver et pendant que vous portez à ébullition un grand volume d’eau, préparez le beurre de sauge ;
  • Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre en morceau sans le colorer, l’huile, les feuilles de sauge et le zeste de citron. Éteindre ;
  • Lorsque l’eau bout, ajouter un peu de gros sel puis façonner de petites « quenelles » de 3 ou 4 cm de pâte non pas à la main, mais avec deux cuillères à soupe ;
  • Remettre le beurre de sauge à feu doux ;
  • Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante. Lorsqu’ils remontent à la surface, les mettre dans la poêle et les tourner délicatement dans le beurre de sauge ;
  • Servir chauds avec le reste du parmesan râpé et quelques tours de moulin à poivre.

 

Gâteau aux châtaignes, poire & noix

 

A préparer avec des châtaignes entières cuites en bocal ou fraîches.
Pour cuire des châtaignes, inciser l’écorce, cuire à l’eau avec deux pincées de sel pendant 30-40 mn et éplucher l’écorce et la peau. L’épluchage est assez fastidieux.

 

recette gâteau châtaigne

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 1 paquet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Beurre (pour le moule)
  • 200 g de crème fraîche
  • 250 g de châtaignes entières cuites
  • 2 poires
  • 30 grammes de noix concassées

 

Étapes de la recette

  • Préchauffer le four à 180° (thermostat 6) ;
  • Dans un saladier, mettre les ingrédients sauf les châtaignes et battre afin d’obtenir une pâte homogène ;
  • Écraser les châtaignes en ayant soin de garder de gros éclats ;
  • Ajouter les châtaignes et mélanger doucement ;
  • Dans un moule à manquer préalablement beurré, garnir le fond avec les noix et des tranches de poire ;
  • Verser la préparation ;
  • Cuire 40 minutes.

 

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