Barbecue, plancha ou pierre à cuire : Quel appareil choisir ?

Avec le beau temps, les occasions de se réunir en famille ou entre amis se multiplient. Plancha, barbecue ou pierre à griller permettent d’organiser des repas conviviaux et sains. Mais quel est l’appareil le plus adapté à vos besoins… et à vos envies ? Envie de grillades ? Oui mais quel appareil privilégier ? Quelles sont les différences entre cuisson à la pierre, cuisson au barbecue ou à la plancha ? Quels sont les différents usages ? Et pour quels tarifs ? Voici un guide d’achat rempli d’infos pratiques pour aider votre estomac à choisir !

Barbecue, Plancha, Pierre à cuire… Qui fait quoi ?

Le barbecue est le plus traditionnel des modes de cuisson extérieur… Doté d’un foyer alimenté au bois ou en charbon, il se décline également en version électrique ou au gaz. Il est équipé de grilles sur lesquelles les aliments à cuire sont disposés. Fixe ou ambulant, il existe en de nombreux formats. La plancha est une plaque en acier, en inox, en fonte émaillée, ou en aluminium. Alimentée au gaz ou à l’électricité, elle monte rapidement en chaleur jusqu’à 300 degrés pour cuire les aliments qui sont disposés directement sur la plaque. La pierre à cuire, également connue sous le terme de pierre à griller ou pierrade*, fonctionne par alimentation électrique. Elle est installée sur un support équipé d’un cordon d’alimentation pour assurer le chauffage. La pierre se chauffe progressivement et assure la cuisson des aliments constante et harmonieuse.

Trois cuissons différentes

Avec un barbecue, la cuisson se fait par la chaleur des braises, des résistances ou des feux. La grille permet à la graisse de s’écouler pour une cuisson light. Une surveillance est nécessaire pour éviter que la nourriture ne grille trop, voire carbonise à la chaleur. La plancha dispose d’une montée rapide en température. Toute sa surface peut être utilisée et on peut cuire en même temps viande et légumes, sans en disperser le goût et sans que les saveurs ne se mélangent. La pierre à cuire permet, elle, une cuisson constante et harmonieuse qui convient aussi bien aux viandes qu’à des aliments plus fragiles comme le poisson ou les crustacés. On peut également y cuire les fruits et légumes en lamelles ou en morceaux. Les trois appareils permettent une cuisson saine, sans ajout de graisse. Attention toutefois au barbecue à bois ou à charbon : il faut veiller à ce que vos aliments ne touchent pas les braises ou les flammes pour éviter tout risque cancérigène. En effet, des composés toxiques peuvent se former à de très hautes températures, notamment en cas de contact direct des aliments avec les flammes. Pour limiter les risques, il suffit de bien régler la hauteur de cuisson. Il est conseillé de ne pas dépasser les 220 °C lors de la cuisson, ce qui correspond à une grille placée à dix centimètres environ des braises.

Praticité et entretien

Le barbecue est simple à utiliser et à alimenter en énergie. Il faut prévoir un temps de préparation en amont pour réaliser les braises. Il est bon également d’effectuer un préchauffage avant la cuisson au gaz comme à l’électricité. N’oubliez pas, pour les barbecues à charbon ou à bois, il vous faudra vider et nettoyer la cuve régulièrement pour enlever les cendres accumulées. De plus, les grilles demandent elle aussi à être frottées pour enlever les graisses grillées. Grâce à sa montée rapide de température, la plancha est prête à l’emploi en moins de trois minutes. Sa surface est plus facile à nettoyer, souvent dotée d’un revêtement antiadhésif. Certaines plaques peuvent même passer au lave-vaisselle. Mais il suffit souvent de l’essuyer à l’aide d’un torchon pour retirer les résidus d’aliments après chaque cuisson. Pratique, certains modèles peuvent se placer en centre de table pour que chacun cuise les aliments qu’il souhaite, à son rythme. Enfin, concernant la pierre à cuire : le plus souvent, la pierre à griller n’est pas dotée d’un thermostat ou d’autre type de système de réglage de température. N’oubliez pas de saler généreusement la plaque avant de débuter la cuisson. La pierre peut également être placée au milieu des convives qui peuvent chacun cuire leurs aliments. Fabriquée à partir de pierre de lave, il faut attendre son complet refroidissement pour la nettoyer, en la frottant avec une éponge, de l’eau chaude et du liquide vaisselle.

Et au niveau du coût ?

Le coût dépendra à la fois de la taille de l’appareil et de son mode d’alimentation. Plus le modèle est petit, moins il est cher. Pensez aussi à l’énergie consommée : le charbon et le bois sont les plus économiques, suivis du gaz alors que les dispositifs électriques sont ceux qui consomment le plus d’énergie.

Le barbecue

Les barbecues traditionnels au charbon ou au bois sont les plus accessibles en termes de prix. Vous pourrez en trouver dès 50€ mais comptez au moins 100€ pour un appareil de qualité. Ce grand classique du barbecue charbon Weber est proposé autour des 250€. Comptez entre 50 et 300€ pour un appareil électrique : compact, ce barbecue Tefal offre aussi les fonctions grill et plancha. Enfin, les prix des barbecues à gaz débutent à un peu plus de 100€. Avec ce barbecue CampingGaz, vous combinerez différents modes de cuisson pour cuisiner comme un pro. Comptez un peu moins de 400€ N’oubliez pas que le prix varie aussi selon les accessoires proposés : vous pouvez, par exemple, opter pour une plancha ou une tige à rôtir sur votre barbecue.

La plancha

Il existe différents types de plancha. Vous pourrez trouver une plancha de table de bonne qualité entre 50 et 150€. Par exemple, cette plancha électrique Riviera et Bar réunira toute la famille autour de sa large surface. Il existe aussi des planchas sur pied ou sur chariot comme cette plancha au gaz Campingaz.

La pierre à cuire

Les appareils dotés d’une pierre à cuire ne sont pas très onéreux. Si les premiers prix tournent autour de 50€, les plus chers ne dépassent pas 150€. C’est le cas pour cette large pierre à cuire signée Lagrange, proposée à moins de 100€. Attention, au moment de l’achat à bien choisir une pierre dotée d’un dispositif de chauffe si vous souhaitez l’utiliser de façon autonome. Il existe en effet de nombreuses pierres à cuire qui se placent sur un barbecue pour varier les modes de cuisson. Et en hiver, la pierre à cuire peut aussi réserver quelques surprises. En effet, on trouve souvent une pierre à cuire dans les appareils 2 en 1 raclette.

La bonne idée recette

Le barbecue se prête à toutes vos envies. N’hésitez pas à mélanger les saveurs pour plus d’originalité comme ces brochettes de crevettes, chorizo et ananas qui mixent sucré, salé et piquant. La plancha permet de retrouver le plaisir des saveurs grillées, le goût des aliments sans artifice et la simplicité de réalisation comme cette recette de dorade délicatement marinée avant cuisson. La pierre à cuire permet à chacun de se servir selon ses envies. Le secret est de proposer une multitude d’ingrédients et de sauces pour combler tous les convives comme avec cet assemblage haut en couleurs.   * « Pierrade » est en fait une marque déposée. Elle désigne des appareils de cuisson sur pierre, produits exclusivement pat Tefal.