L’hiver et la grisaille sont derrière nous, c’est le moment de se remettre en route. Pour ça, rien de tel qu’une alimentation saine et joyeuse. La belle saison est celle des beaux légumes, profitons-en !
Recette 1 : Salade de lentilles citronnée (végétarien, sans gluten)
Pour 4 personnes :
- 250 g de lentilles vertes
- 2 tomates
- 1 échalote
- 1 citron
- ½ bouquet de persil
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
La recette :
- Commencer par rincer rapidement les lentilles, puis les faire cuire dans une casserole dans 3 fois leur volume d’eau froide non salée. A partir de l’ébullition, vérifier la cuisson après 20 min, égoutter, réserver.
- Couper les tomates en dés, émincer les échalotes.
- Couper finement le persil avec des ciseaux, y compris la tige.
- Ajouter tomates, échalotes et persil aux lentilles avec le cumin.
- Saler, poivrer.
- Arroser généreusement d’huile d’olive et de jus de citron, puis mélanger sans écraser les lentilles.
- Au choix, mettre au frais ou servir tiède.
Recette 2 : Salade épinard et mozzarella (sans gluten)
Pour 4 personnes :
- 250 g de mozzarella
- Une tasse de cacahuètes non salées (en cas d’allergie, on peut remplacer les cacahuètes par des graines de sésame)
- 1 botte de jeunes pousses d’épinards
- ½ citron
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment
- Huile d’olive
- Poivre
La recette :
- Rincez et essorez les épinards
- Couper la mozzarella grossièrement.
- Concassez les cacahuètes, mélangez-les avec les morceaux de mozzarella, poivrer.
- Poser la mozzarella sur un lit d’épinards
- Hacher l’oignon rouge et l’ail.
- Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’oignon et l’ail haché avec le piment et versez cette sauce sur la salade.
Recette 3 : Rouleaux de printemps (végétarien, sans gluten)
En gardant les nouilles de riz en base, une recette à décliner avec différents légumes, graines germées et plantes aromatiques : fenouil, céleri, concombre, choux doux, feuilles de coriandre, persil, ciboulette…
Pour 4 personnes :
- 4 galettes de riz
- 50 g de nouilles de riz
- 2 carottes
- 1 avocat
- 100 g de germes de soja
- 4 feuilles de laitue
- 12 feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- Sauce pour nems
La recette :
- Commencer en faisant cuire les nouilles de riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (généralement entre 2 et 3 minutes). Rincer à l’eau froide et laisser égoutter pendant le reste de la préparation.
- Inciser l’avocat en quatre et enlever la peau. Le couper en lamelles.
- Éplucher, laver et râper les carottes en fins bâtonnets. C’est le moment d’utiliser votre robot culinaire !
- Si ce sont des carottes bio, on peut se contenter de les frotter sous l’eau sans les éplucher.
- Rincez et essorez les feuilles de laitue et les feuilles de menthe.
- Couper la laitue en lamelles.
- Couper grossièrement la menthe avec des ciseaux.
- Étaler un torchon bien humide sur le plan de travail.
- Trempez une galette de riz dans un grand bol d’eau tiède jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
- Étalez la feuille de riz sur le torchon humide.
- Vers vous, à quelques centimètres du bord de la feuille de riz, posez la laitue, la menthe, les nouilles de riz, l’avocat, les carottes, les germes de soja et saupoudrez d’un peu de graine de sésame pour donner du croquant.
- Rabattre les côtés vers la garniture, en serrant bien. Rouler en partant du côté garniture en serrant (modérément) avec les doigts.
- L’idéal est de faire au moins 2 tours avec la feuille de riz.
- Ne pas hésiter à garder les mains humides pour travailler plus facilement.
- Placer les rouleaux 30 minutes au frais.
- Servir avec une sauce pour nems.
Recette 4 : Galettes de quinoa aux légumes (sans gluten selon la farine)
Idéales accompagnées d’une salade verte. Ces galettes peuvent être congelées et réchauffées à la poêle ou au micro-ondes.
Pour une douzaine de galettes :
- 2 œufs
- 120 g de quinoa
- 1 oignon
- 2 carottes
- Eau
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillères à soupe de cumin
- ½ cuillères à soupe de curry
- Sel, poivre
La recette :
- Rincer le quinoa plusieurs fois à l’eau (important pour éviter l’amertume).
- Porter à ébullition le quinoa dans un peu moins du double d’eau légèrement salée.
- Lorsque le germe blanc apparaît (5 min), baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire encore 10-12 min. Enlever du feu et laisser gonfler pendant la préparation.
- Râper les carottes et émincer l’oignon à l’aide de votre robot culinaire
- Faire cuire les légumes à feu moyen pendant 15 minutes, ajoutez les épices, et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
- Dans un grand saladier, mettre le quinoa, l’huile d’olive et mélanger.
- Incorporer les deux œufs.
- Ajouter les légumes et mélanger avec la crème liquide.
- La préparation doit pouvoir se tenir sans couler et être un peu collante.
- Pour obtenir la consistance désirée, ajouter éventuellement un peu de farine.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former de petites galettes de la taille d’un steak haché, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes de chaque côté.
Recette 5 : Brouillé d’asperges nouvelles (sans gluten)
En entrée ou en plat en augmentant les quantités, c’est le moment de profiter des asperges nouvelles.
Pour 4 personnes :
- 5 œufs
- Une poignée d’asperges nouvelles
- 1/2 verre d’eau
- ½ tasse de persil haché
- Huile d’olive
- Poivre
- Sel
La recette :
- Garder les pointes et le tendre des asperges.
- Les rincer à l’eau, puis les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 min à feu moyen.
- Dans la poêle, ajouter ½ verre d’eau et laisser cuire 10-15 min à feu moyen.
- Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier, ajouter une tasse d’eau, les battre, saler et poivrer.
- Mettre le contenu du saladier dans la poêle avec le persil, mélanger doucement, laisser cuire de façon à ce que la préparation reste baveuse (environ 5 min).
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